大凡提到阳澄湖大闸蟹，多半会提到戒指。话虽如此。但是却不能做到令行禁止。所有的大闸蟹，并不是所有的都能带上戒指。戴上戒指的也未必是阳澄湖的大闸蟹。那就有问题就要谈谈了。

说说什么是阳澄湖大闸蟹？许多人见到最多的是以下这段话。

“一方水土养一方蟹”，阳澄湖特殊的水土使“大闸蟹”成为淡水蟹中的极品。含有比别的品种更丰富的蛋白质和十多种氨基酸。阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高，平均值为133厘米，含钙、镁、硅、铝氧比值高，这是其一。二是湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰、阳光透彻、水草茂盛的水域栖息、生活。优越的自然条件使这里的蟹具有了与众不同的四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。